Welke voedingsmiddelen zijn halal?

De classificatie van voedsel als toegestaan ​​(halal) of verboden (haram) is een complex samenspel van talloze factoren (zie ook: Wat betekent halal? ). De belangrijkste bronnen voor een dergelijke bepaling zijn de Koran en de Soenna van de Profeet Mohammed (vrede zij met hem). Daarnaast spelen geografische omstandigheden een rol. Ten slotte is voedselproductie zo'n gespecialiseerd vakgebied dat het is onderverdeeld in verschillende disciplines (bijvoorbeeld voedselchemie of voedseltechnologie). De gebruikte processen en materialen veranderen zo snel dat er geen universeel toepasbare uitspraken over productcategorieën kunnen worden gedaan. In plaats daarvan worden individuele componenten en productieprocessen onderzocht en geanalyseerd door islamitische rechtsgeleerden en vervolgens geclassificeerd als halal of niet-halal.

Halal-classificatie door certificeringsinstituten

Tegenwoordig wordt de classificatie niet meer door individuele wetenschappers uitgevoerd. Afhankelijk van de eisen, de heersende stroming en de regio, hebben zich wereldwijd diverse certificeringsinstituten gevestigd die namens voedselproducenten, restaurants en andere bedrijven producten certificeren als toegestaan ​​( halal ). Om een ​​keurmerk van het betreffende instituut te verkrijgen, moet de organisatie of het bedrijf dat certificering aanvraagt, aan alle criteria en voorwaarden voldoen. Een bekend instituut in Europa, en met name in Duitsland, is het European Halal Certification Institute (EHZ) in Hamburg.

Criteria voor halalcertificering

De EHZ biedt een gemakkelijk te begrijpen overzicht [1] van de noodzakelijke criteria voor halal -certificering. Certificeringsinstituten onderzoeken de Koran, de Soenna van de Profeet Mohammed (vrede zij met hem) en juridische adviezen van verschillende geleerden, en testen producten, levensmiddelen en vooral de productiemethoden volgens de vooraf overeengekomen normen. Deze zullen hieronder als inleiding op het onderwerp worden behandeld en in essentie worden samengevat. Halal levensmiddelen moeten daarom aan bepaalde criteria voldoen.

gemaakt van halal grondstoffen

• Ze komen van toegestane dieren die volgens islamitische principes zijn geslacht.
• Ze moeten "puur" geproduceerd worden. Dat betekent bijvoorbeeld zonder bloed, uitwerpselen, enz.
• Ze worden volledig alcoholvrij geproduceerd.

Bij de verwerking mag geen alcohol worden gebruikt, en in deze context verwijst "alcohol" specifiek naar ethanol. In bredere zin zijn alle bedwelmende stoffen verboden (haram). Daarentegen is vis en schaaldieren over het algemeen toegestaan. Omdat het koudbloedige dieren zijn, hoeven ze niet geslacht te worden.

Deze criteria kunnen hieronder verder worden onderverdeeld. Omdat de categorie vlees een breed en soms complex gebied binnen dit onderwerp vertegenwoordigt, zal de focus in eerste instantie liggen op de producten en voedingsmiddelen zelf. Aspecten zoals halal slachting en de criteria voor het productieproces (trefwoord: kruisbesmetting) van voedingsmiddelen zullen in aparte artikelen aan bod komen.

Halal grondstoffen voor voedselproductie zijn

• Plantaardige grondstoffen die geen fermentatie hebben ondergaan (bijv. ongefermenteerde vruchtensappen)
• Dierlijke grondstoffen afkomstig van toegestane en halal geslachte dieren (bijv. gelatine van een halal geslachte koe ).

Haram grondstoffen zijn

• bloed
• varkensvlees
• Vlees van dode dieren
• Vlees van roofdieren met hoektanden, evenals roofvogels met klauwen.
• Alcohol als recreatief middel, ongeacht de vorm en concentratie.

Wat betekent dat concreet?

De genoemde criteria lijken allemaal nogal abstract. Om dit beter te illustreren, zullen twee concrete voorbeelden worden besproken.

Sommige voedselproducenten, bijvoorbeeld in het geval van gummisnoepjes, zijn overgestapt van varkensgelatine op rundergelatine . De consumptie van rundvlees en andere rundvleesproducten is over het algemeen toegestaan ​​(halal). Als het dier echter niet volgens de islamitische richtlijnen is geslacht, mag de daarvan afgeleide gelatine niet worden geconsumeerd. Een vergelijkbaar probleem doet zich voor met kalfsstremsel. Stremsel is een mengsel van verschillende enzymen die worden verkregen uit de lebmaag van een geslacht kalf en is noodzakelijk voor de kaasproductie.² Als een product dat stremsel bevat als halal moet worden geclassificeerd, moet het betreffende kalf halal zijn geslacht. Anders kan, volgens veel geleerden, het hele product (bijvoorbeeld kaas) niet als halal worden beschouwd. Andere ingrediënten die vaak in snoepgoed voorkomen, zijn mono- en diglyceriden van vetzuren. Glyceriden zijn in wezen het product van glycerol (een niet-bedwelmende alcohol) en zuren. In dit geval moet de focus liggen op de vetzuren. Volgens de EU-regelgeving hoeft de oorsprong van deze zuren niet expliciet te worden vermeld. Ze kunnen van plantaardige of dierlijke oorsprong zijn. Hoewel de naam historisch gezien is ingeburgerd, weerspiegelt deze niet langer expliciet de moderne productieprocessen. De genoemde zuren kunnen namelijk afkomstig zijn van dierlijke vetten. Volgens de huidige normen worden ze echter vaak gewonnen uit soja (plantaardige oorsprong) of melk (dierlijke oorsprong). Melk wordt volgens de islamitische normen als "puur" beschouwd.

Zoals eerder vermeld, kent de voedselproductie zeer subtiele nuances die, wanneer ze door certificeringsinstanties en experts worden onderzocht, kunnen leiden tot minimaal variërende voedingsvoorschriften als gevolg van verschillende regionale omstandigheden en andere factoren. Eenvoudige voorbeelden zijn gekozen ter illustratie. Het toepassen van deze principes op complexe productieprocessen vereist een aanzienlijk diepgaandere analyse.

Na het onderwerp "vlees" al meerdere malen te hebben behandeld, zal het volgende artikel ingaan op de correcte islamitische slachtwijze van dieren en de variaties die door moderne technologieën zijn ontstaan: Artikel: Halalvlees. Hoe wordt de islamitische slacht uitgevoerd?