Wat is Pismaniye? Turkse suikerspin, eenvoudig uitgelegd.

Wat is Pismaniye? 

Pişmaniye, ook wel bekend als Turkse suikerspin, is een traditioneel Turks dessert gemaakt van witte suiker, tarwebloem, boter en plantaardige margarine. 

Hoewel Pişmaniye in heel Turkije bekend is en voorkomt, vindt dit Turkse dessert zijn oorsprong met name in de regio Kocaeli/Izmit.

Je kunt Pismaniye hier bestellen:

Naam en geschiedenis van Pismaniye

De ware oorsprong van pishmaniye ligt in het 15e-eeuwse Iran. Omdat de Turkse suikerspin op schapenwol lijkt, noemden de Perzen het dessert "peşmek", wat "wol" betekent in het Perzisch. Men gelooft dat de Perzische term "peşmek" in het Turks is overgenomen als "pişmaniye". Aanvankelijk verspreidde pishmaniye zich via gewone Turkse huishoudens, voordat het uiteindelijk zijn weg naar het paleis vond.

Volgens de legende was de eerste persoon die pismaniye produceerde in Koaceli een banketbakker genaamd Hayrettiin Usta uit het stadje Kandıra. Van Hayrettiin Usta kwam een ​​leerling genaamd Ethem Efendi, die de eerste pismaniye-fabriek in Kapanönü/Izmit di oprichtte en de industriële productie van pismaniye startte. 

De productie van Pismaniye

Pişmaniye wordt gemaakt van boter, vanille (of cacao), citroenzout, suiker, tahin, bloem en water. Om pişmaniye te maken, wordt de suiker verhit tot 170 graden Celsius totdat een wasachtige crème ontstaat. Deze hete, gekarameliseerde suikeroplossing wordt op een koud oppervlak gegoten en vervolgens afgekoeld en gestold. Terwijl de suikermassa afkoelt, wordt het mengsel op een metalen bakplaat gelegd, met de hand of een machine gevouwen en vervolgens opnieuw uitgerekt. Dit proces, dat 'uitrekken' wordt genoemd, wordt vele malen herhaald om lucht in het suikermengsel te brengen. Het resultaat is een zachtere en wittere suikerpasta. Je kunt het proces bekijken in de volgende video: