Gummibeertjes: geschiedenis, productie, ingrediënten en calorieën

Klein, kleurrijk en zoet: gummibeertjes zijn niet alleen favoriet bij kinderen. Uit een statistisch onderzoek blijkt dat zo'n 6 miljoen Duitsers meerdere keren per week fruitgummies en wijngummies eten. Bijna 12 miljoen doen dat zelfs meerdere keren per maand. Wij genieten het meest van hun bekendste variant: Goldbears. Maar waar zijn deze heerlijke snoepjes van gemaakt, wie heeft ze uitgevonden en kun je zelf gummibeertjes maken?

1. Wat zijn gummibeertjes?

Gummibeertjes zijn fruitgummies. Ze hebben de vorm van beertjes en zijn slechts ongeveer 2,1 centimeter groot. Deze beertjes zijn een speciaal soort gummisnoep. Ze zijn verkrijgbaar in vele kleuren en smaken. Samen met chocolade in al zijn varianten behoren deze beertjesvormige fruitgummies tot de populairste snoepjes ter wereld. De regenboogkleurige beertjes hebben zelfs hun eigen televisieserie. De serie Gummi Bears was een enorm succes in de jaren 80. De themamuziek is nog steeds bekend bij fans en heeft bijna 50 miljoen views op YouTube. Zelfs de allerjongste kinderen, die toen nog niet geboren waren, kijken de serie nog steeds.

2. De geschiedenis van de uitvinding van gummibeertjes

De kleine rubberen beertjes markeerden het begin van de triomftocht van allerlei soorten gummifiguurtjes. Smurfen, draken, slangen, tijgers, smileygezichtjes en nog veel meer worden van dit basismateriaal gemaakt. Gummisnoep werd meer dan 100 jaar geleden in Duitsland uitgevonden.

Het begon allemaal met harde snoepjes.

Geen naam is zo nauw verbonden met de geschiedenis van gummibeertjes als Haribo. En terecht, want het bedrijf wordt beschouwd als de uitvinder van deze zoete lekkernij. Het was Hans Riegel uit Bonn die in 1920 zijn eigen snoepfabriek oprichtte. Daarvoor had hij in een patisserie gewerkt, maar was daar zeer ontevreden over. Impulsief begon hij in zijn keuken te experimenteren met een koperen ketel en een marmeren plaat. Het resultaat waren harde, transparante snoepjes. Zijn enige medewerker, zijn vrouw Gertrud, bezorgde de tamelijk onopvallende snoepjes per fiets.

Er bestonden toen nog geen gummibeertjes, maar de naam was er al wel, een naam die vandaag de dag nog steeds bij iedereen bekend is: Haribo. De bedrijfsnaam is een combinatie van de naam van de oprichter en zijn geboorteplaats: Hans Riegel uit Bonn = Haribo.

De weg naar de zachte gummibeertjes

Omdat de snoepjes niet zo goed verkochten als Hans Riegel had verwacht, zette hij zijn experimenten voort. Nu moesten zachte, op gelatine gebaseerde snoepjes de markt veroveren. Hij bedacht ook een speciale vorm: de dansende beren. De vorm was geïnspireerd op de destijds zeer populaire dansvoorstellingen van getrainde beren op kermissen en festivals.

Gummibeertjes zijn gebaseerd op traditionele Turkse en Japanse recepten met maizena en rijstzetmeel. De beertjes van Hans Riegel werden zacht gemaakt met gelatine, niet met rijst- of maizena. Of hij het geheim van de zachte, taaie snoepjes uit het Verre Oosten kende, is echter onduidelijk. Beth Kimmerle, auteur van *Candy: The Sweet History*, laat in haar boek zien dat, hoewel het gebruik van gelatine een innovatie was in de geschiedenis van snoep, de zachtheid van de gummibeertjes dat niet was.

Bovendien wijst Kimmerle erop dat Riegels gummibeertjes al voorlopers hadden in Europa. Kauwsnoepjes bestonden in Groot-Brittannië al vanaf 1909 in de vorm van winegums (zonder alcohol) en ook als Gundrops, zoals jujubes op basis van maïs in 1920 en chuckles op basis van pectine in 1922. Desondanks is het waarschijnlijk aan Hans Riegel en het bedrijf Haribo te danken dat gummibeertjes tegenwoordig zo populair zijn. De dansende beertjes en de felle kleuren zorgden ervoor dat Haribo aan het begin van de Tweede Wereldoorlog al 400 werknemers in dienst had.

Van dansende beer tot gouden beer

De Tweede Wereldoorlog betekende een belangrijk keerpunt in de geschiedenis van gummibeertjes en het bedrijf Haribo. Hans Riegel zelf overleed in 1945. Zijn twee zoons werden gevangengenomen. Het bedrijf kromp tot ongeveer 30 werknemers. Maar na hun vrijlating staken Hans Junior en Paul de handen uit de mouwen en bouwden ze het gummibeertjesimperium weer op. De beertjes waren nog steeds vrij slank en levensecht. Pas in 1960, toen Haribo zijn gummibeertjes in heel Europa op de markt bracht, werden ze ronder en aantrekkelijker voor kinderen. Vervolgens, in 1975, veranderden ze hun naam van "kleine gummibeertjes" in de nu bekende Goldbears.

De gummibeertjes worden internationaal populair.

Het enorme succes van Haribo's gummibeertjes trok vanzelfsprekend veel andere bedrijven aan die begonnen met de productie van gummibeertjes in de vorm van dieren en andere figuren. De zoete fruitsnoepjes beleefden een ware hausse, vooral in Amerika. In de jaren 80 betraden Amerikaanse gummisnoepjes van de Jelly Belly Company en Duitse bedrijven zoals Trolli, Schwarzwald-Frucht en Heide de markt. Steeds meer vormen, kleuren en smaken werden toegevoegd aan de oorspronkelijke zeven soorten fruitsnoepjes. Naast aardbei, framboos, ananas, sinaasappel, citroen en appel veroverden ook colasmaak en speciale varianten zoals braam en mango de smaakpapillen van fijnproevers.

Tegenwoordig is het aantal beschikbare gummies bijna niet te tellen. Van gelatinevrije, veganistische en zure gummies tot zelfs gummies met groenten: er is voor ieder wat wils.

3. De productie van gummibeertjes

Het maken van gummibeertjes is geen geheim. De gelatine wordt opgelost met alle andere ingrediënten. De gummisnoepjes hebben gelatine nodig om hun consistentie te krijgen – om zacht en kauwbaar te zijn. De opgeloste ingrediënten worden vervolgens in negatieve mallen gegoten, die zijn geperst met een mal op basis van zetmeel. Bij Haribo worden deze mallen met het gladde maïszetmeel "poederdozen" genoemd. Het zetmeel voorkomt plakken, waardoor de gummibeertjes gemakkelijk uit de vorm te halen zijn nadat het mengsel in speciale droogruimtes is gestold. Ze zijn in principe klaar op dit punt, maar er is nog één stap voordat de Goldbears en andere fruitige snoepjes in de zak belanden. Olie of was dient als lossingsmiddel en voorkomt dat de zachte beertjes aan elkaar plakken.

Gedetailleerd productieproces van gummibeertjes

Een iets ingewikkeldere, maar authentiekere methode is het maken van gummibeertjes met invertsuiker. Het proces lijkt op een laboratoriumexperiment en is niet zo praktisch voor snelle thuisproductie. Het bestaat uit vier stappen: de productie van de invertsuiker, het maken van het basismengsel, het kleuren en aromatiseren, en het vormen.

1. Productie van invertsuiker

Invertsuiker wordt gemaakt van sucrose, oftewel gewone tafelsuiker uit suikerbieten of suikerriet. Tijdens de productie van invertsuiker wordt de sucrose afgebroken tot fructose en glucose. Geen van beide suikers kristalliseert, wat belangrijk is voor de productie van gummibeertjes. Om de suiker af te breken, wordt sucrose gemengd met wijnsteenzuur (vandaar de naam "wijngom") en water. De invertsuiker wordt vervolgens geproduceerd door constant te roeren bij een temperatuur van maximaal 70 graden Celsius.

2. Bereiding van het basismengsel voor de gummibeertjes

Om de bodem te bereiden, wordt de gelatine eerst in water geweekt en laat men deze wellen. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Ondertussen wordt, naast de invertsuiker, een tweede suikeroplossing gemaakt van sucrose en water, die wordt gekookt tot iets meer dan 100 graden Celsius. De gelatine wordt ook gesmolten, maar de temperatuur mag niet hoger zijn dan 75 graden Celsius. De suikeroplossing, invertsuiker en gelatine worden vervolgens gemengd. Het mengsel is nu klaar om in de vorm te worden gegoten.

3. Kleur- en smaakstoffen

Het gummibeermengsel smaakt nog steeds alleen naar suiker en is transparant. Er is nog één stap nodig om de kleur en smaak van de kleurrijke beertjes te creëren. Nu worden de aroma's in de vorm van fruitsmaak (natuurlijk of kunstmatig) en de kleurstoffen (in de vorm van vruchtensap of voedingskleurstof) aan het mengsel toegevoegd. Citroenzuur zorgt voor de stabiliteit en intensivering van de kleuren, en verlengt de houdbaarheid.

4. Vormen van gummibeertjes

Het licht afgekoelde en schuimvrije mengsel kan nu in de mallen worden gegoten. In de industrie worden hiervoor grote containers gebruikt, maar op kleinere schaal volstaan ​​mallen voor gummibeertjes, chocolade of zelfs een ijsblokjesvorm.

Nadat ze zijn uitgehard, worden de Goldbears of andere varianten van deze heerlijke lekkernij in zakjes gedaan en verkocht.

4. De ingrediënten van de gummibeertjes

De klassieke ingrediënten van gummibeertjes zijn glucosestroop, suiker, dextrose en gelatine. Ook citroenzuur en aroma's worden toegevoegd. De kleur van de gummibeertjes wordt bepaald door verschillende fruitbereidingen en karamelsiroop.

Omdat er geen fruit ter wereld bestaat dat van nature blauw kan kleuren, zijn er geen blauwe goudberen. De Smurfen en andere blauwe gummisnoepjes worden gekleurd met kunstmatige kleurstoffen. Door de gelatine bevatten gummisnoepjes niet alleen veel suiker, maar ook een relatief hoog eiwitgehalte. Ze bevatten geen vet, maar ook heel weinig vezels.

Hoewel Haribo nog steeds marktleider is in gummibeertjes, is het niet langer de enige fabrikant. Dit heeft geleid tot een breder assortiment gummisnoepjes die niet gemaakt zijn met gelatine of andere dierlijke ingrediënten. Veganistische gummibeertjes worden gemaakt met maïszetmeel, terwijl halalvarianten rundergelatine bevatten. Ook varianten met minder suiker en suikervrije opties zonder kunstmatige smaakstoffen of conserveermiddelen zijn erg populair.

5. Waarom bevatten gummibeertjes zoveel calorieën?

Net als alle snoepgoed bevatten gummibeertjes calorieën. En best veel zelfs, want gummibeertjes zijn ware suikerbommen. Drie kleine Goldbears bevatten ongeveer evenveel suiker als één klontje suiker. Een verpakking van 300 gram bevat tussen de 900 en 1200 kilocalorieën. Klassieke Goldbears bevatten 368 kilocalorieën per 100 gram. De varianten met minder suiker bevatten nog minder calorieën.

Gummibeertjes bevatten geen vet, een feit dat veel bedrijven benadrukken. Maar ongeacht welke gummibeertjes je in je mond stopt, deze kleine snoepjes zijn wel degelijk dikmakend en zouden daarom met mate gegeten moeten worden. Voedingsdeskundigen adviseren om niet meer dan tien gummibeertjes per dag te eten. Deze lekkere beertjes zijn een traktatie. Zelfs met vitaminen verrijkte gummibeertjes kunnen gezonde groenten en fruit niet vervangen.

6. Waarom is gelatine nodig in gummibeertjes?

Gelatine is een mengsel van verschillende dierlijke eiwitten. Het belangrijkste bestanddeel is gedenatureerd collageen, dat wordt gewonnen uit het bindweefsel van dieren. Runderen en varkens zijn de voornaamste producenten van dit collageen. In Duitsland is het meeste collageen, en dus ook de meeste gelatine, afkomstig van varkens, omdat dit de meest kostenefficiënte bron is. Maar waarom hebben gummibeertjes gelatine nodig? Dat komt door de eigenschappen van de stof die gummibeertjes hun karakteristieke rubberachtige textuur geven.

Gelatine lost op in water bij temperaturen boven de 50 graden Celsius en zwelt op. Bij afkoeling vormt het een gel. Dit geeft gummibeertjes hun geleiachtige, stevige consistentie zonder hard te zijn. In de mond warmt de gelatine weer op. Hierdoor kunnen jong en oud genieten van de sappige beertjes die in hun mond smelten. Veganistische gummibeertjes daarentegen geven een licht plakkerig gevoel in de mond vanwege het zetmeel dat ze bevatten, aangezien zetmeel deze thermoreversibele eigenschap niet bezit. Daarom hebben veganistische gummibeertjes de neiging om aan de tanden te blijven plakken tijdens het eten.

Overigens vind je gelatine niet alleen in gummisnoepjes . Deze eiwitrijke dragerstof wordt ook gebruikt als basisingrediënt en bindmiddel in tal van andere toepassingen. Je vindt gelatine in gepureerd fruit en groenten, in gebak, in koude soepen of zelfs in gelei.

Hoe wordt varkensgelatine geproduceerd?

Het gedeelte over hoe gelatine eigenlijk wordt geproduceerd is helaas niet zo smakelijk als het eindproduct, de snoepjes. De grondstof voor gelatine is de huid en het bindweefsel van dieren zoals varkens en runderen, maar ook gevogelte en vis. Meer dan 70 procent van de industrieel geproduceerde gelatine is afkomstig van varkens. Hiervoor gebruiken fabrikanten uitsluitend varkenshuid. Vroeger vroegen mensen zich vaak af of er botjes in gummibeertjes zaten. Dit is vrijwel nooit het geval, omdat alleen runderen de grondstoffen voor gelatine uit botten leveren.

Het productieproces van gelatine is vrij complex, maar na drie dagen is het uiteindelijke gelatinepoeder klaar, gewonnen uit varkenshuid. Het uitgangsmateriaal wordt ontdaan van anorganische stoffen, vermalen en ontvet. Vervolgens worden calciumfosfaat, calciumcarbonaat en calciumfluoride verwijderd door middel van maceratie. In dit stadium wordt het tussenproduct osseïne genoemd. Afhankelijk van het gebruikte uitgangsmateriaal ondergaat de stof vervolgens een zure of alkalische behandeling.

Bij de extractie van gelatine uit varkenshuid is een zuurbehandeling gebruikelijk. Het osseïne wordt behandeld met zwavelzuur en zoutzuur en vervolgens geneutraliseerd. Nadat de zouten zijn uitgewassen, wordt het collageen geëxtraheerd door de temperatuur te verhogen. De gelatineoplossing is nu dun en wordt ingedikt in een vacuümdroger. Na afkoeling wordt de gelatine opnieuw gedroogd tot het watergehalte slechts ongeveer 10 tot 15 procent bedraagt, waarna het wordt vermalen.

Zijn er alternatieven voor gummibeertjes die gelatine bevatten?

Er zijn nu veganistische, vegetarische en halal alternatieven beschikbaar, zodat je gummibeertjes kunt kopen zonder varkensgelatine. Sommige fabrikanten laten zelfs helemaal geen dierlijke toevoegingen meer achterwege. Agar-agar is een populair alternatief om de beertjes, andere figuurtjes en fruit de gewenste geleiachtige consistentie te geven.

Rond de eeuwwisseling deed Haribo ook verschillende pogingen om zijn populaire Goldbears zonder gelatine aan te bieden. De gelatine zou worden vervangen door "een geleermiddel dat ontstaat tijdens de afbraak van glucosestroop", zoals Haribo-woordvoerder Franz-Josef Weihrauch in 2000 aan de krant Welt uitlegde.

Wat er met de koosjere gummibeertjes zonder gelatine is gebeurd, is onduidelijk. Ze waren nooit bedoeld voor de Duitse en Centraal-Europese markt. Het bedrijf negeert echter niet volledig de behoeften van moslims en joden. In Spanje worden de Goldbears gemaakt met gelatine van vis en in Turkije met gelatine van runderen.

7. Kun je zelf gummibeertjes maken?

Als je geen gummyberen of andere fruitsnoepjes wilt kopen, kun je ze ook zelf maken. Er zijn online talloze instructies te vinden, van eenvoudig tot complex en moeilijk. De recepten variëren van simpele vruchtensappen ingedikt met gelatine of agar-agar tot meer geavanceerde instructies die het gummybeermengsel bijna net zo gedetailleerd beschrijven als in de voedingsindustrie. Ter afsluiting presenteren we hier een eenvoudige methode.

Maak je eigen gummibeertjes van vruchtensap.

Gummibeertjes maken van vruchtensap en gelatine of een gelatinevervanger is de eenvoudigste methode. Voor ongeveer 50 stuks heb je het volgende nodig:

• 400 milliliter vruchtensap
• 8 eetlepels agar-agar of gelatine
• 4 eetlepels citroensap
• wat agavesiroop of suiker
• vorm van een gummibeer

De voorbereiding:

1. Doe vruchtensap, citroensap en gelatine of agar-agar in een pan.
2. Breng het mengsel ongeveer twee minuten aan de kook.
3. Voeg naar smaak nog wat agavesiroop of suiker toe om het zoeter te maken.
4. Giet de vloeistof in een vorm (bijvoorbeeld een siliconen vorm voor gummibeertjes of chocolaatjes).
5. Laat het minstens een uur, liefst twee uur, opstijven in de koelkast.

Het soort vruchtensap dat je gebruikt, hangt af van je persoonlijke smaak. Gepureerd fruit of groenten gemengd met water zijn ook prima geschikt.

Bronnen:

https://de.wikipedia.org/wiki/Gelatine

https://de.wikipedia.org/wiki/Gummib%C3%A4r

https://www.welt.de/print-welt/article536711/Gummibaerchen-werden-koscher.html

https://www.focus.de/gesundheit/praxistipps/juedisches-leben-sind-gummibaerchen-koscher_id_7468701.html

https://de.statista.com/statistik/daten/studie/172315/umfrage/haeufigkeit-konsum-von-fruchtgummi-und-weingummi/

http://das-atelier-cordes.de/gummibaeren-kunst.html

Beth Kimmerle: Snoep: De zoete geschiedenis, 2003